「薄口」の方が「濃口」よりも２％ほど塩分濃度は高い 「濃口醤油」と「薄口醤油」の濃い・薄いというのは、塩分ではなく醤油の色 減塩醤油とは？ 減塩醤油は塩分が低めの醤油。色は濃口と同じくらい。作るときに加える塩を少なくする、、、のではなく、濃口…

片栗粉（かたくりこ : dogtooth violet starch）は、精製したデンプンの粉（澱粉）のこと。元来は、その名の通り、カタクリから作られていたが、近年ではジャガイモから製造される事が多くなっている。主に調理用粉・和菓子材料として使用する。 ＜カタクリ…

●ひとつまみ親指・人差し指・中指の3本でつまめる程度。「少々」よりも少しだけ多いイメージ。小さじにすると約5分の1、約1g。 ●ひとつかみ片手で軽くつかんだ程度の分量です。かつおぶしは15～20g程度、葉野菜は約50g、お米であれば約40～50gが目安です。 ●…